Il Laboratorio
La Sfoglia d’Oro Sardegna
Il Laboratorio
Sfoglia all’uovo, ravioli, gnocchetti e tanto, tanto altro. Creiamo i nostri prodotti a partire dai migliori ingredienti sul mercato, impiegando macchinari all’avanguardia e controlli sistematici, a garanzia della genuinità e della freschezza. La nostra pasta fresca è un’autentica esperienza gustativa e un omaggio alle tradizioni dell’Isola.
Produciamo la nostra pasta attraverso apparecchiature innovative, che ci assicurano un prodotto di prima qualità e dai lunghi tempi di conservazione. Abbiamo riassunto per voi alcuni dei passaggi principali, suddividendo il processo produttivo in sei fasi.
Impasto
La semola e la farina vengono miscelate in dosi variabili assieme a uova e acqua, ingredienti fondamentali per determinare l’umidità del prodotto che vogliamo realizzare.
Laminazione
Il prodotto viene poi laminato e avvolto in bobine. I rotoli di sfoglia passano attraverso la taglierina, che fa assumere al prodotto il formato desiderato.
Formatura
In questa fase, caratteristica della pasta fresca farcita, le sfoglie vengono unite e imbottite col ripieno.
Pastorizzazione
A questo punto il prodotto viene posizionato su un nastro che passa all’interno di un tunnel a 91 °C. Il processo minimizza i rischi per la salute dovuti ai microrganismi sensibili al calore e allunga il tempo di conservazione della pasta.
Abbattimento Rapido
Dopo la pastorizzazione il prodotto viene posto in un abbattitore di temperatura, macchinario che raffreddando in brevissimo tempo la pasta consente di preservarne le caratteristiche visive, olfattive e gustative.
Confezionamento
Per finire il prodotto viene depositato dentro l’imballaggio, che viene poi etichettato. La nostra pasta è pronta per la vendita!
