Ciò che distingue le tagliatelle dagli altri tagli di pasta sono le dimensioni, ovvero lo spessore e la larghezza della pasta. Si tratta di una pasta antica che è particolarmente diffusa in ogni angolo d’Italia. Il nome deriva dal fatto che le tagliatelle sono “tagliate in piccole strisce” da un rotolo di pasta all’uovo opportunamente spianato, asciugato e arrotolato.